Bevezető

9

Mit evett régen az ember?

10

A legelterjedtebb táplálkozási irányzatok

10

Az egészségesebb táplálkozás általános szempontjai

12

Az egészségvédő diéta nyersanyagai

13

Mit ettek régen a magyarok?

14

Mai táplálkozásunk

19

Idegen anyagok az élelmiszereinkben

19

Étkezésünk következményei

21

Natúrtáplálkozás

25

A natúrtáplálkozás kialakulásának okai

25

A natúrtáplálkozás jellemzői

26

A makrobiotika

28

A vegetarianizmus

30

Natúrtáplálkozás Magyarországon

32

A magyar táplálkozástudományi ajánlások a natúrtáplálkozás tükrében

33

Natúr élelmiszerek

37

A gabonafélék

38

Néhány gyakorlati jótanács a gabonfélékhez

54

A búza, barnarizs, kukorica, köles, rozs, zab, árpa, hajdina

55

A hüvelyesek

55

Néhány gyakorlati jótanács a hüvelyesekhez

56

A szójabab

56

A szójabab-termékek

60

A szójatej, a tofu, miszo, szójaszósz, tempeh, szójahús (TVP), Nemesszója

60

A magyar bab-, borsó- és lencsefélék

67

A zöldségek

62

A gyümölcsök

63

Ajánlások a zöldség és gyümölcsfélékhez

64

Fűszerek és egyéb ízesítő anyagok

73

Ánizs, babér, bazsalikom, boróka, bors, citromfű, csombor, fahéj, gyömbér, kakukkfű, kapor, korainder, kömény, lestyán, majoránnak, mustár, rozmaring, szegfűszeg, szegfűbors, szerecsendió, sáfrány, tárkony, torma, vanília, vöröshagyma, fokhagyma, metélőhagyma, pertrezselyem, zeller, pirospaprika, szentjánoskenyér

73

Ecetféleségek

73

Savanyúságok

75

A csíráztatott magvak

76

A só

77

Az édesítőszerek

79

A kristálycukor, barnacukor, méz, maláta-édesítők, juharszirup, sűrítmények, nádméz és nyírvíz

79

Az olajos magvak

80

A zsiradékok

82

Néhány gyakorlati jótanács a zsiradékokhoz

82

A vaj

83

A gi

83

A margarin

83

Az állati eredetű fehérjeforrások

83

A hús

84

A tejtermékek

84

A tojás

85

A fehérje-kompletálás elve

87

Receptek

135

A receptek tartalomjegyzéke

138

Felhasznált irodalom

139